Croquetas de pollo, pimiento verde y piñones

Cs: cucharada sopera

Ingredientes

150 g de pechuga de pollo
50 g de puerro
50 g de pimiento verde
1 Cs de piñones
400 ml de leche
2 Cs de harina integral de avena
1 Cs de queso parmesano rallado
1 huevo
Salvado de avena
AOVE
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación

1. En una cazuela cocinar el puerro, el pimiento y las pechugas con un poco de Aove (todo cortado en trocitos no muy pequeños). Una vez cocido, retirarlo del fuego y triturarlo todo con una batidora (si nos gusta notas los trocitos en las croquetas no hace falta triturar mucho).
2. Ponerlo de nuevo sobre el fuego. Añadir la harina integral y los piñones y remover. Cuando la harina se haya integrado con el resto de ingredientes incorporar toda la leche e ir removiendo a fuego medio-alto hasta conseguir crear una salsa consistente. Añadir el queso parmesano, nuez moscada y sal.
3. Dejar enfriar 2-3 horas en el frigorífico para que se pueda moldear la masa con las manos.
4. Precalentar el horno a 180 ºC.
5. Sacar la masa del frigorífico y hacer bolitas con la ayuda de dos cucharas. Pasarlas por huevo batido y luego por salvado de avena.
6. Meter las croquetas al horno con un papel vegeta durante 20 minutos a 180 ºC y con un poquito de AOVE por encima. (También se pueden hacer en la sartén con 2 Cs de aceite de oliva o AOVE.
7. Emplatar y servir.

@alonutri.xa Agosto, 2020