Tortilla de pimiento y berenjena

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 cebolla
5 huevos
AOVE
Perejil
Sal y pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla y cortar los pimientos y la berenjena en trocitos. Saltearlo todo a fuego medio con una cucharada sopera de AOVE.
2. Cuando las verduras estén cocidas, sacarlas del fuego.
3. En un bol batir los huevos, salpimentar y añadir las verduras. Hacer la tortilla a fuego medio dándole la vuelta cada 3-4 minutos (2 veces). Añadir un poco de perejil mientras se va cociendo.
4. Cuando esté lista, emplatar y servir.

@alonutri.xa Octubre, 2020